设为首页| 收藏本站   打造最权威的吉林省企业信息平台
吉林特产
林蛙
林蛙
    林蛙属欧洲林蛙的中国亚种。商品名哈士蟆。广泛分布于中国北部。西伯利亚、朝鲜也有分布。各地区个体变异较大。头体和四肢较细长,行动敏捷,跳跃力强,鼓膜部有三角形黑褐色斑。体背多为土黄色,一般在疣上散有深色斑。背侧褶在鼓膜上方向外侧弯曲。以陆栖为主,常在没有强烈光照、湿润凉爽的环境中生活。以多种昆虫为食。9月下旬至 10月初从山坡林区迁到河沟附近,陆续进入水底集群冬眠。少数在泥间或树根下越冬,次年清明前后复苏。4月中至5月初是繁殖季节。8~20天孵出蝌蚪,1个月完成变态,体长约14毫米 。

中国林蛙种类  
1.中国林蛙Rana temporaria chensinensis
2.黑龙江林蛙 Rana amurensis Boulenger
3.东北林蛙 Rana chensinensis
4.桓仁林蛙 Rana huanrenensis
5.阿尔泰林蛙 Rana altaica
6.昭觉林蛙 Rana chaochiaoensis
7.中亚林蛙 Rana asiatica
8.昆俞林蛙 Rana kunyuensis
9.峰斑林蛙 Rana chevronta
10.峨眉林蛙 Rana omeimontis
11.长肢林蛙 Rana longicrus
12.镇海林蛙 Rana zhenhaiensis
13.高原林蛙 Rana kukunoris

一蛙三吃
林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料 , 通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。成菜具有造型别致,口味各异,色泽美观,营养丰富的特点。

用料:雌林蛙 ( 哈士蟆 )30只 鸡蛋 冬瓜 黄瓜 菠菜 洋葱 精盐 味精 番茄酱 冰糖 湿淀粉

制法:将秋季雌林蛙分别取下油、子和大腿待用。把林蛙子喂口后蘸匀干面粉 , 挂匀用鸡蛋清制成的雪衣糊,炸成莲藕形状 , 码在盘中 , 用菠菜点缀成藕节。将林蛙油用清水加冰糖煨至软烂入味,勾薄芡交,淋入几滴芝麻油,分别盛人用冬瓜雕刻好的莲蓬盅内,用鲜黄瓜雕刻成莲叶点缀在莲蓬周围。勺内放底油烧热,加入番茄酱炒熟,添少许鸡汤,加白糖倒入用开水焯后的林蛙腿,调小火火靠至软烂人味,呈樱桃红色时,盛人用洋葱雕刻成的莲花内即成。

--------------------------

林蛙的烹调方法很简单,和炖鱼的方法基本相同,只是林蛙在买回来时都是活的,所以要用开水杀死,这个过程比较残忍,但可以保证林蛙在做熟之后还保持原来的形状不变。林蛙可以单独成菜,也可以与豆腐、土豆、粉条等一起炖制,那味道鲜美的无法形容,真是“杠杠的”!

---------------------------------------------

清 汤 蛤 士 蟆

特点:用蛤士蟆肉和蛤士蟆油等蒸烧而成。成菜色泽雪白晶莹,肉质细嫩,汤清味鲜。

工艺:蛤士蟆肉切成小片,猴头切成片,蛤士蟆油经开水略泡后,上笼蒸熟。炒锅放鸡清汤750克,下猴头片,用大火烧沸,放蛤士蟆肉,加酒、盐,再烧沸,入蒸熟的蛤士蟆油,加味精,撇去浮沫,淋上麻油少许出锅即成。

------------------------------------

冰糖蛤士蟆

主料 蛤士蟆260克。

调料 冰糖600克。

作法

(1) 将蛤士蟆洗干净后,放炒勺内用开水文火焖30分钟左右,取出,换新开水再继续焖30分钟,待其发透后,用凉水泡起。

(2) 将冰糖煮化成冰糖水。

(3) 将发好的蛤士蟆放入水冰糖之中,上笼屉用旺火蒸30分钟左右即可。 特点 新品之一,清甜爽口,营养丰富,夏令佳食。